free wordpress themes Premium Wordpress Themes
Entries RSS

By Category :

Live Traffic

Jumlah Pengunjung

free counters
Dec 17

Paru Masak Lada Hitam Bersantan

Paruladahitam

Orang Perak rata-rata panggil Paru tu Lampong. Dah duduk Kuala Lumpur barulah saya dengar orang cakap paru. Sama jugaklah dengan Air Sirap. Di tempat saya biasanya dipanggil Air Manis.

Kalau dulu kami suka masak Gulai Lemak Lampong semasa kenduri. Masukkan sekali ubi kentang dan simpulkan daun kunyit.  Bubuh kunyit hidup biar warnanya menyerlah dan asli.

Ada jugak yang suka masak Rendang Lampong. Selalunya Rendang Lampong ini di masak semasa Hari Raya. Adoi dengar lauk-pauk macam ni rasa macam nak balik kampung pulak.

Apapun masak paru ni, wajib parunya direbus dulu. Rebuslah selama mana pun asalkan dia lembut. Kalau tak lembut memang tak sedaplah jadi masakannya nanti. Kalau nak masak paru berlada, kenalah goreng pulak. Tang tu yang rasa malas. Kena pakai minyak yang banyak dan paru tu pulak suka meletop-letop.

Berbeza dengan memasak paru sebegini. Tak perlu goreng. Tak perlu nak bertarung dengan peristiwa meletop-letop tu. Lepas paru di rebus, dipotong nipis dan terus terjunkan ke dalam kuali atau periuk. Senang kan.

Masak paru lada hitam bersantan ini pulak sangatlah mudah. Tak banyak bahan . Tak perlu masak lama tapi rasanya sangatlah sedap. Setakat santannya pecah dan keluar minyak, sudah boleh tutup api dah. Pada tahap itu maknanya santan dan bahan-bahan lain sudah mesra.

Rasanya pulak boleh ‘adjust’ sendiri. Kalau nak pedas, boleh tambah lagi lada hitam. Tapi bab bawang dan santan memang kena banyak. Tak ada kompromi. Barulah masak ini menjadi, Selamat mencuba!

Ini resepinya (Kalau nak tengok videonya, bolehlah follow saya di instagram/azianhasan)

Bahan-bahannya:

1 kilo paru (Direbus dan dipotong nipis)

1 kilo santan pekat

3 biji bawang merah besar (Dimayang)

3 sudu besar serbuk lada hitam

1 helai daun kunyit (Disimpul)

Garam secukup rasa

Cara membuatnya:

Masukkan kesenua bahan ke dalam kuali/periuk.

Masak sehingga kuahnya kering dan santan naik minyak.

Nov 30

Sotong Ball

c31f097d-2d33-4d4b-8e4b-0c4086959840

Waktu cuti sekolah ni mesti mak-mak habis idea nak masak apa kan. Masak aje habis. Masak aje habis. Lama-lama tak tau nak masak apa dah.

Saya dah tak merasa dah senario macam tu. Ketiga-tiga anak perempuan saya dah lama meninggalkan zaman persekolahan. Dah ingat-ingat lupa pulak masa dia orang sekolah dulu. Makhlumla anak-anak saya beza setahun seorang. Jadinya masa membesar tu terlalu cepat berlalu. Macam sekaligus habis sekolah rendah pastu sekaligus habis sekolah menengah dan macam itu lah kaedahnya.

Yang say paling ingat, masa cuti sekolah la saya paling suka. Yang paling saya nanti-nantikan. Masa tu la tak payah susah payah nak kejut pergi sekolah, nak iron baju , nak hantar pulak pergi sekolah dan sebagainya. Masa tu boleh relax.

Tapi mungkin bagi yang bekerja agak sukar la sedikit. Nak tinggal anak dengan siapa? Nak tinggal makanan apa untuk anak-anak di rumah kan.

Nak masak untuk anak-anak biarlah makanan yang mereka suka .

Biar habis duit lebih sikit pun tak apa.

Tapi apa kata kali ni mak-mak boleh buat sendiri makanan yang anak-anak pasti suka. Dah la dapat save duit. Kebersihan terjaga, berkhasiat dan yang penting ianya sedap.

Kita boleh buat sotong ball untuk anak-anak. Boleh di makan sebagai snek ataupun di makan dengan nasi.

Tak perlu gunakan sotong yang banyak. Kisar sahaja sotong sehingga hancur dan tambah apa-apa bahan lain yang anda suka. Macam kalau nak tambah carrot pun boleh, nak tambah keju pun boleh. Ikut lah citarasa anak -anak kan.

Kat bawah ni resepi dia ye. Selamat mencuba!

Bahan-bahannya:

Bahan A

400g sotong(Dikisar halus)

3 keping roti gardenis(Dipotong dadu)

1 biji telur

3 atau 4 sudu besar tepung gandum

1 sudu teh garam

1 sudu teh serbuk lada sulah

Cili flakes(Ikut suka banyaknya)

Minyak untuk menggoreng

Bahan B(Bahan saduran):

1 biji telur

Tepung gandum

Serbuk roti

Cara membuatnya:

Campurkan kesemua bahanA.

Bulat-bulatkan dan golek-golekkan ke dalam tepung.

Kemudian masukkan ke dalam telur dan golek pula dengan serbuk roti.

Panaskan minyak

Goreng sehingga warna keemasan

Nov 16

Sotong Masak Nyonya

sotongmasaknyonya

Satu perkara yang saya suka tentang masakan nyonya ini ialah baunya yang wangi dan kuahnya yang pekat. Kalau lemak memang betul-betul berlemak. Kalau pekat memang betul-betul pekat.Kalau wangi memang betul-betul wangi. Itu lah sebabnya daun pudina, serai dan lengkuas adalah bahan utama dalam masakan lauk pauk nyonya.

Seimbang segala rasanya. Memang kena dengan tekak saya.

Dari dulu sampai sekarang saya suka mencuba segala masakan. Baik masakan orang Jawa ke, masakan orang Pantai Timur ke, Masakan orang Cina ke. Semuanya saya cuba.

Ada harinya menjadi. Ada harinya tidak. Nak kata saya pandai sangat masak pun lagi lah tidak. Tapi setidak-tidaknya saya mencuba. Itulah sebabnya segala social media saya banyak gambar makanan. Sana-sini pasal makanan aje.

Habis tu dah saya suka masak macam tu lah. Masa tak ada social media dulu pun saya banyak ambik gambar makanan. Lepas masak saya tangkap gambar. Pas tu simpan dalam album.

Sedih pulak rasanya bila orang cakap nak menunjuk pandai masak.  Asyik letak gambar makanan sana sini. Ada pulak kata berdosa. Haish kome. Habis tu yang buat buku masak tu semua berdosa ke?

Bila kita pandang sesuatu benda tu tanpa ikhlas , ni le jadinya. Ni kan bila dah semakin marah dah mula le nak keluar bahasa perak ni.

Kome,

Dalam sosial media pun ada adab tau. Sama aje dengan adab berkomunikasi kat luo. Kalau kome suka mencebik orang dengan mulut herot tu macam tu jugak lah kat social media. Tulis lah macamana gaya pun. Boleh baca punya perangai yang sebenar.

Dah jauh sangat terkeluar topik ni kan.

Tadi nak cakap pasal masak sotong  Ok balik balik ke tajuk tadi.

Sotong ni kalau masak jangan lama sangat. Kalau kita kelar-kelarkan selamat sikit. Sampai dia berpusing tu maknanya dah cukup masak la.

Saya suka masak sotong stail nyonya ni. Kalau sekali hirup kuah tu rasa macam makan mee kari nyonya. Bila dua kali hirup  rasa macam dah sampai kat Melaka. Cubalah.

Bahan-bahannya:

sotongmasaknyonya1

500g sotong (Dibersihkan dan di kelar)

Secekak daun pudina

4 helai daun limau

4 sudu makan cili sos

2 sudu teh serbuk kunyit

Garam dan gula secukup rasa

Lemon

4 sudu makan minyak

Bahan-bahan Kisar:

5 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

2 sudu makan udang kering(Direndam dahulu)

2 batang serai

5 biji buah keras

7 biji cili merah

6 biji cili padi

Cara membuatnya:

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.

Masak sehingga segala rempah itu garing dan naik minyak.

Masukkan cili sos , serbuk kunyit dan sedikit air. Gaul sebati

Masukkan daun limau dan sotong.

Bila sotong dah nampak masak, masukkan daun pudina dan perasakan dengan garam dan gula.

Tutup api dan perah lemon ke dalam kuali.

Jika nak kuahnya pekat sedikit, bancuh tepung jagung bersama air dan curahkan ke dalamnya.

 

 

Nov 12

Ayam Bulat

ayambulat

Ayam Bulat atau Ayam Golek adalah benda yang sama. Yang wajib ayam tu kena seekor tergolek kat atas pinggan dan di masak bersama rempah-rempahnya.

Kalau dulu nak jumpa ayam bulat ni hanya ada di meja pengantin masa kenduri kahwin atau semasa kenduri bersunat aje.

Itulah yang menjadikan ayam ini sangat istimewa.

Jarang sekali dapat merasa ayam sebegini. Rugi la kalau pengantin tak makan puas-puas sebab lepas kahwin tak tentu dapat makan lagi.

Sekarang ni? Berlambak orang jual ayam bulat atau ayam golek. Yang berpusing-pusing ada, Yang tersusun kat dalam tray pun ada. Pendek kata nak makan ayam bulat bila-bila masa pun boleh.

Dah tak ada  thrill dah makan ayam bulat. Budak-budak sekarang tak ada’ feel” pun bila tengok ayam bulat. Maklumlah sekarang ni segala lauk ayam ada. Nak makan ayam macamana cara dan resepi pun ada.

Itu lah sebabnya bila saya bercerita dengan anak-anak betapa seronoknya pergi kenduri kahwin orang dulu-dulu dia orang tak faham. Saya selalu cakap dapat makan lauk kenduri best sangat. Lebih-lebih lagi kalau dapat merasa makan lauk pengantin. Seronoknya boleh bawak ke dalam mimpi.

Itu cerita dulu.

Dulu orang kahwin pun tunggu hujung tahun. Nak dapat undangan kahwin pun setahun sekali pun payah.

Sekarang ni kenduri kahwin hujung minggu pun ada. Ni kan lagi time cuti sekolah. Highway boleh jam di sebabkan kenduri kahwin.

Ramai sangat ke orang kahwin sekarang ?

Saya pun boleh di katakan setiap bulan mesti sekurang-kurangnya ada satu jemputan kahwin.Kalau setahun dah berapa kali kan .Yang bestnya masa tu lah boleh ‘gantung periuk’.

Walau macamana  berbezanya kenduri kahwin zaman dulu dan sekarang. Satu perkara yang masih saya pegang ialah adab bertandang. Maknanya selepas kahwin di galakkan pengantin bertandang ke rumah sedara -mara terdekat.

Arwah mak dulu sangat ambil berat perkara ini. Memang kami akan sediakan sekali baju untuk bertandang selepas kahwin. Mesti ada budget untuk buat baju untuk bertandang.

Selalunya kami akan bertandang ke rumah emak dan bapak sedara. Kemudian ke rumah sepupu dan sedara yang rapat dan seterusnya. Nak honeymoon ke bagai itu kemudian nanti. Barulah pengantin baru kenal siapa sedara baru kan. Ni asyik tengok profile Facebook aje. Bila dah jumpa lain pulak rupanya. Akhirnya tak kenal pun sedara mara baru.

Nak di pendekkan cerita. Ayam bulat ni saya masak semasa majlis bertandang Nina . Nina ni kawan Alia semasa di UiTM. Kami tak ada rezeki nak menghadiri kenduri kahwin Nina tempohari. Tiba-tiba suami dan Alia kena out-station. Sedih jugak tak dapat pergi.

Makanya saya jemputlah Nina dan suami makan tengahari. Tentulah saya nak buat macam ala-ala meja pengantinkan. Jadi inilah salah satu hasilnya.

Buat ayam bulat ni ada pelbagai cara memasaknya. Ada yang kukus ayam  atau bakar dahulu dan kemudian tuangkan kuahnya. Mana-mana pun boleh.

Saya suka masak sebentar ayam kat dalam kuah . Biar dia separuh masak. Angkat dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar, Bila ayam dah betul-beul masak baru tuangkan kuah dia.  Macam ni kuah akan meresap ke dalam ayam. Lebih sedap.

Bagi sesiapa yang nak cuba buat ayam bulat boleh guna resepi seperti di bawah ini.

Bahan-bahannya:

1 ekor ayam

4 sudu makan minyak masak

250 g santan pekat

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

2 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu teh serbuk ketumbar

1 helai daun kunyit(Dihiris halus)

Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar

5 biji bawang merah (besar)

5 ulas bawang putih

7 cm halia

2 batang serai

1o tangkai cili kering( Direndam dahulu)

Segengam kismis

Cara membuatnya:

Panaskan minyak dan tunis bahan kisar sehingga wangi dan garing.

Masukkan santan, daun kunyit, serbuk kunyit, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, serbuk ketumbar dan perasakan dengan garam dan gula.

Masukkan ayam dan biarkan ayam separuh masak.

Angkat ayam dan bakar di dalam ketuhar selama 30 minit(ikut size ayam)

Teruskan memasak sehingga kuah pekat.

Letakkan ayam ke dalam pinggan dan curahkan kuah di atasnya.

Hias pinggan dengan daun salad, cili merah dna telur rebus.

 

Nov 07

Ayam Masak Kicap Chinese Style

ayammasakkicapchinesestyle

Kadang-kadang masak simple-simple tapi hasilnya sedap. Masak ni ada pelbagai cara. Nak masak ayam masak kicap pun ada beratus-ratus cara. Sedapnya sesuatu masakan tu bukan 100 % terletak pada bahan-bahan. Kadang-kadang pada teknik memasak jugak.

Itu sebabnya kena rajin mencuba macam-macam resepi. Mana yang rasa sesuai maka stick to it la. Yang penting rasa tu kena balance ye tuan-tuan dan puan-puan.

Ayam masak kicap macam kat atas tu paling senang di masak. Tak payah nak goreng dulu ayam, tak payah nak potong bawang merah. Bahan-bahan pun tak banyak. Kuah dan ayamnya tak berminyak.

Elok le kalau masak untuk orang yang nak kurus. Tak payah makan nasik. Ratah macam itu pun sedap. Gandingkan pulak dengan sayur sawi jeruk. Tambah pulak rasa masam. Lengkap rasanya.

Saya dah tua ni baru tau rupanya ada cara masak ayam kicap main rebus aje. Itu pun nasib baik saya tertengok rancangan masakan cina kat televisyen. Saya pun follow le resepi dia. Nak cuba? Jom ….

Seperti biasa kuantiti bahan-bahan main agak-agak lah ye.  Tukang masak ni selalu lupa nak tulis lepas masak.

Cara membuatnya:

Panaskan minyak dan tumis halia muda sehingga wangi.

Masukkan air, kicap cair, kicap pekat, sos tiram dan cili kering yang dipotong pendek.

Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang , brown sugar dan daun bawang yang dipotong kasar.

Terjunkan  ayam dan masak sampai kuah dia pekat pastu bubuh sikit minyak bijan.

Siap.

Aug 16

Ikan Patin Kukus

ikanpatinkukus

Kalau ikan patin masak tempoyak, ikan patin goreng atau kadang-kadang orang masak asam pedas ikan patin. Itu dah biasa dah. Tapi ikan patin kukus adalah sesuatu yang tak biasa di masak  .Malah ini adalah kali pertama saya masak sebegini.

Ceritanya bermula apabila saya disapa oleh jiran yang bertanya saya kenapa selalu beli ikan patin. Tentulah saya sebagai orang perak dan peminat tegar tempoyak selalu beli ikan patin untuk masak gulai tempoyak. Jadi beliau mencadangkan saya cuba kukus ikan patin pulak. Katanya sedap.

Dalam kepala saya fikir kalau nak kukus ikan mestilah guna ikan yang mahal sebab ikan yang mahal tu kan tak hanyir. Sebenarnya saya totally salah. Tak ada pun bau hanyir guna ikan patin. Tak berlendir dan tak hanyir. Malah puas makan sebab isinya banyak. Pastinya pilihan ikan kukus selepas ini ialah ikan patin.

Bagi ikan patin sebesar di atas tu saya gunakan bahan-bahan seperti di bawah. Sebelum terlupa . Sebaiknya guna ikan yang fresh. Tapi kalau sangsi akan status ikan tersebut disarankan basuh ikan tersebut dulu dengan garam dan asam jawa. Perap sekejap dan lepas tu bilas lah.Ok.

Bahan-bahannya:

2 inci halia muda

5 ulas bawang putih

6 biji cili padi merah

2 biji lemon

1 sudu teh serbuk lada sulah

1 sudu teh garam

Bahan-bahan sos:

1/2 sudu makan sos ikan

1 sudu teh gula

Cara membuatnya:

Cincang halus halia, bawang putih dan cili padi

Lumur ikan dengan garam dan lada sulah. Taburkan kesemua bahan yang dicincang.

Satukan bahan-bahan sos dan curahkan ke atas ikan

Perah lemoh , parut sedikit kulit lemon dan tuangkan ke atas ikan

Kukus ikan menggunakan api yang besar selama 9-10 minit. Siap

 

 

 

Aug 10

Sup IKan Merah

sopikan

 

Lari sekejap dari masak makanan yang berlemak. Kadang-kadang kita rasa macam nak makan sesuatu yang segar atau sesuatu yang simple kan. Itulah yang uniknya menjadi tukang masak kat rumah. Kena pandai deteck apa kehendak dan citarasa keluarga. Barulah boleh bonding. Apapun keluarga saya memang suka sup ikan ini.

Nak tau resepinya ada kat bawah ni. Masak sop ikan ni mudah sangat tau. Jom cuba!

 

 

Bahan-bahannya:

3 atau 4 keping ikan merah

1 sup punjut

1 ulas bawang putih dihiris halus

3 inci halia (2inci dimasukkan ke dalam periuk dan 1 inci untuk ditumis)

1 labu bawang merah dihiris halus

1 kuntum bunga lawang

1 kuntuk kulit kayu manis

2 biji buah pelaga

1 bay leaf

Garam

Sedikit lada sulah

2 biji tomato

Daun sop dan daun bawang

Sedikit minyak untuk menumis

Jus lemon

1 biji tomato(Dibelah 4)

Sedikit air