Masak ni kadang-kadang bahannya sama jer tapi tekniknya pulak berbeza. Macam masak semur daging ni. Bahan-bahannya macam masak kicap daging aje tapi teknik memasaknya pulak yang berbeza. Itulah yang menjadi keistimewaan masakan ini.

Opps..rasanya tak terlambat untuk saya mengucapkan ‘Selamat Tahun Baru 2017′ kepada semua pembaca blog saya. Doa-doakanlah tahun baru ni saya lagi rajin update blog. Walaupun rasa lebih senang  nak upload segala masakan di FB dan instagram tapi rasa bersalah pulak kalau lama tak update blog ni. Entah kenapa pun tak tau la. Maybe  this space has a special place in my heart.

Berbalik kepada resepi kita hari ini iaitu semur daging . Sejarahnya perkataan ‘semur’ tu adalah dari perkataan ‘dutch’ yang lebih kurang menggambarkan stew daging. Semur daging yang berasal dari Indonesia ini secara keseluruhannya menggambarkan ciri-ciri stew daging yang lembut dan ada sedikit rasa manis. Mungkin ianya berbeza antara semur daging betawi ataupun semur daging jawa. Agaknyalah…Jom tengok resepi, esok boleh cuba.

Semur Daging

Bahan-bahannya:

800 g daging yang lembut(Dihiris lembut)

6 biji bawang merah yang sederhana besar(Dihiris halus)

1/2 cawan kicap manis

1/2 sudu makan kicap pekat

1/2 cawan minyak masak

1/2 sudu makan gula

Garam secukup rasa

Bahan-bahan untuk dikisar:

1 1/2 sudu teh lada hitam

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh jintan putih

3 kuntum bunga cengkih

1 kulit kayu manis

4 biji buah pelaga

6 ulas bawang putih

3 inci halia

Cara membuatnya:

Perap bahan kisar dengan daging selama sejam.

Panaskan minyak dan goreng bawang merah untuk dijadikan bawang goreng. Angkat dan ketepikan.

Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dan goreng daging sehingga airnya betul-betul keluar.

Boleh tambah sedikit air jika daging belum empuk.

Masukkan kicap manis, kicap pekat, gula dan garam. Gaul rata.

Akhir sekali masukkan bawang goreng dan sedikit air.

Kuantiti air bergantung kepada kelikatan kuah yang anda suka.

(Resepi ini saya ambil dari buku Rampairasa Selatan tetapi sudah saya olah sedikit sana sini)

 

 

Masa cuti sekolah ni mesti mak-mak kat rumah  pening kepala nak masak apa untuk anak-anak kan. Tambahan pulak cuaca yang sentiasa mendung ni memang dapur kena selalu berasap la.

Saya dah lama tinggalkan kalender cuti sekolah ni. Anak-anak dah tak ada yang bersekolah lagi. Kadang-kadang tu tak tau pun cuti sekolah dah mula. Tup..tup terasa sunyi aje jalan raya. Barulah tahu rupanya  sudah cuti sekolah kaedahnya.

Lain macam rasanya bila anak-anak dah tinggalkan sekolah ni. Seronoknya macam rasa nak menjerit satu taman. Hilang separuh dari stress hidup. Tak payah kelam kelibut pagi-pagi nak iron baju, nak buat sarapan, nak hantar anak ke sekolah. Bila balik sekolah pulak tak payah stress tengok  anak-anak penat buat kerja sekolah yang menimbun-nimbun. Tapi itu adalah sebahagian dari rencah kehidupan yang kena tempuh cuma sekarang ni terasa lebih lega . Alhamdulillah.

Walau apa pun kita sebagai emak pastinya tak lari dari kerja menyediakan hidangan untuk keluarga. Kadang-kadang tu nak masak menu  simple yang anak-anak boleh makan sekali. Atau yang lagi best masak satu menu sahaja yang  lengkap ada segala-gala ada didalamnya. Macam menu kat bawah ni. …

Ayam Cendawan

Bahan-bahannya:

Separuh ayam(Dipotong kecil)

2 inci halia muda(Dipotong nipis)

3 ulas bawang putih(Dicincang halus)

5 biji cili padi(Dipotong nipis)

2 biji cili merah(Dipotong nipis)

7 tongkol jagung muda(Dipotong menyerong)

Segengam cendawan hitam (Direndam sehingga lembut dan dipotong kecil)

4 sudu makan minyak

Bahan-bahan perasa

1 sudu teh serbuk stok ayam

1 sudu teh gula

1 sudu teh garam

2 sudu teh minyak bijan

1 sudu teh cuka

Cara membuatnya:

Campurkan kesemua bahan perasa. Sebelahkan

Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga separuh masak.

Masukkan halia, bawang putih, cili padi, cili merah dan jagung muda. Masak sehingga wangi

Masukkan cendawan hitam dan bahan perasa. Kacau sekata dan masak sehingga kuahnya mendidih.

Duduk kat rumah ni memang akan ada satu penyakit. Setiap jam , setiap minit fikir nak makan apa. Habis breakfast dah fikir nak makan apa tengahari nanti. Dan begitulah seterusnya. Kena pulak musim hujan ni. Bila petang nak makan benda yang berat-berat aje.

Bila difikirkan balik masa zaman muda remaja dulu . Masa tu berat badan pun agak ringan…makan pun boleh lupa. Kalau dinner tu selalu ajer terlupa. Sedar-sedar dah pagi. Tak boleh ke jadi macam tu sekarang kan.

Sekarang ni pulak ibarat tak boleh berpisah dengan nasi. Kalau tak dapat nasi boleh menggeletar satu badan dibuatnya. Ingat arwah mak dulu, pagi-pagi dah cari nasi sejuk dengan sambal belacan. Nasi sejuk, sambal belacan dan goreng telur saja memang dah dapat memancing selera mak. Cuma pada akhir-akhir usia beliau, mak dah tak nak makan nasi sejuk setiap hari.

Keluarga saya juga memang suka makan nasik. Dahlah tu lauk pauk kena pedas-pedas. Satu lagi penyakit kami anak beranak iaitu tak berapa suka sangat beli lauk kat kedai melainkan dah terpaksa. Jadi mak ni memang memerah otak setiap hari memikirkan apa nak masak. Anda pula bagaimana?

Kali ni saya nak kongsi ayam masak sos tiram. Yang istimewanya resepi ini menggunakan belacan bagi menaikkan rasanya. Sedap dan senang dibuat. Cuba ye…

Ayam Masak Sos Tiram

Bahan-bahannya:

1/2 ekor ayam(Dipotong sederhana kecil)

3 sudu makan sos tiram

2 sudu makan cili kering kisar

1/4 sudu teh garam

1/4 sudu teh gula

3 sudu makan minyak

Bahan Kisar

2 biji bawang merah besar

3 ulas bawang putih

1 sudu teh belacan

2 sudu makan bawang goreng

Cara membuatnya:

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan cili kering dan masak sehingga cili garing

Masukkan gula. garam dan sos tiram

Akhir sekali masukkan ayam dan sedikit air

Masak sehingga ayam masak dan kuahnya pekat.

Jika suka boleh masukkan tomato dan daun ketumbar.

Kalau anda lihat agar-agar merah menyala macam ni, apa yang ada dalam pemikiran anda?

Bagi saya selain dari rasanya yang sedap dan  boleh menghilangkan haus ianya membawa saya kembali ke zaman kanak-kanak saya. Zaman dimana saya selalu kena heret pergi apa sahaja kenduri di kampung. Selalu aje terselit kat celah mak dengan muka masam mencuka mencuba untuk memprotes la kaedahnya.  Selalunya agar-agar akan dipotong dengan pisau yang berlekuk-lekuk tu dan diletakkan sekali di dalam dulang lauk pauk. Mak akan ambik sikit dulu untuk saya untuk dijadikan ubat penyejuk hati.

Macam tu lah saya. Semenjak dari dulu lagi tak suka namgis-nangis kalau kehendak tak ditunaikan. Semuanya boleh nampak kat muka. Maklah orang yang paling pandai baca raut wajah saya. Professioanl sungguh.

Jom kita makan kat kedai mamak” Bapak ajak kami sekeluarga makan kat kedai.

Jom…yeaaa, nanti dapatla makan lengkong merah kat dalam gelas,” kami menyahut.

Orang Perak panggil agar-agar tu lengkong. Yang cincau tu pun kami panggil lengkong jugak. Kalau masa dulu dapat makan kat kedai mamak tu ibarat  sama dengan  dapat makan dekat hotel lima bintang sekarang .

Kalau dulu kedai mamak pakai meja mar-mar macam kopitiam sekarang. Tiap-tiap meja akan diletakkan pisang emas sesikat dan agar-agar merah yang dibubuh didalam gelas macam kat bawah ni.

Cepat benar masa berlalu. Bila baru ini saya kembali ke kedai mamak yang dulu  ada letak agar-agar merah sebegini kat atas meja, semuanya dah tak ada. Semua kedai mamak dah seakan sama. Dah tak ada keunikan.Semuanya kena ikut peredaran zaman.

Agar-agar Merah

Bahan-bahannya:

4 g agar-agar bertali (1 bungkus)

2 liter air

2 cawan gula

2 helai daun pandan(Didimpul)

Sedikit pewarna merah

Cara membuatnya:

Masak agar agar dengan air seketika.

Kemudian masukkan gula dan kacau hingga gula larut.

Masukkan daun pandan dan pewarna merah. Biarkan hingga mendidih.

Tapis dan tuang ke dalam bekas.

Sejukkan seketika sebelum dimasukkan dalam peti sejuk.

 

Minggu lepas Bento Nasi Lemak Kopi O bersiaran bersama Amira dan Aida. Dah lama sungguh tak jumpa dengan Amira yang tengah popular dengan drama Abang Bomba I Love You. Last jumpa masa raya puasa yang lepas. Masa sampai tu Amira dok melambai-lambai dari celah-celah kamera..almakhlumla lama tak jumpa. Amira is such a lovely pleasant young woman. Semoga terus popular dengan aktiviti seninya.
Berbalik kepada cerita minggu lepas, saya sampai agak lambat di studio. Selalunya kalau call time pukul 9.00 pagi, pukul 8.20 saya dah tercegat kat studio. Entah kenapa minggu lepas saya kelam kabut sikit dan bertolak agak lewat dari rumah. Kena pulak bertembung dengan trafik jam yang maha padat di tol Damansara.

Kali ni tak ada potong-potong bagai. “Kak Yan ada 6 minit jer ye,” kata Floor Manager. Adoi, kalau 6 minit tu memang kena kelam kabut sikit la. Eh, bukan tiap-tiap minggu kelam kabut ke?

Amira ni kemana pulak, Aida? Nampak gayanya kita berdua jer la yang masak burger daging bakar ni.Kekok pulak masak berdua .

Haaa…baru datang Amira ni. Tadi pergi cari kayu api sebab nak bakar burger agaknya.

Bersama madam-madam producer yang tersangatlah sweet dan cheerful.

Bagi sesiapa yang tak dapat salin resepi minggu lepas, ni Kak yan bagi. Boleh la cuba. Cumanya kalau bubuh keju lebih sikit lagi best. Biar keju terlebih muatan lagi bagus. Sebenarnya resepinya ada di Buku Bekal Ke Sekolah Menu Barat. Cumanya kali ini di olah supaya ianya sesuai untuk dimasak menggunakan ketuhar.

Selamat Mencuba!

Burger Daging Bakar

Bahan-bahannya:

500 gram daging (Dibakar atau direbus dan dicarik-carikkan)

1 biji bawang holland (Dihiris)

1/2 cawan sos barbeque / sos lada hitam

4 keping keju cheddar

2 biji roti bun

2 sudu makan mustard

4 sudu makan mentega

Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa

Aluminium foil secukupnya

Cara membuatnya:

Panaskan mentega dan goreng bawang holland sehingga layu dan berwarna keperangan. Ketepikan.

Campurkan daging bersama sos barbeque, mustard, garam dan serbuk lada sulah. Gaul sebati

Belah dua roti bun dan sapukan mentega.

Letakkan daging di tengah-tengahnya bersama bawang .

Letak keju dan bungkus burger dnegan aluminium foil.

Masukkan ke dalaam ketuhar pada suhu 180 C selama 5-8 minit. Siap

 

 

Anak-anak suka makan kepah berbanding dengan lala. Kata mereka isi kepah lagi besar dan kenyal. Tapi nak dapatkan kepah bukannya senang. Kalau lala tu selalu ajer ada dijual dipasar. Itu pun kadang-kadang kena ikut musim jugak.

Saya memang kurang pandai dengan bab-bab benda alah ni. Almakhlumla rumah jauh dari laut. Seingat saya kali pertama saya makan kepah  iaitu semasa saya di sekolah menengah dulu. Masa tu saya ikut kakak saya pergi ke rumah kawannya di Banting. Nama kawan kakak saya tu Kak Ayom.Suatu pagi saya dan kakak mengikut keluarga Kak Ayom ke tepi pantai sebab nak kutip kepah. Dalam kepala saya ingatkan berteraburlah kepah kat tepi pantai tapi rupanya kena cari kepah kat dalam tanah. Kena toreh-toreh pasir pantai dan barulah dapat tangkap kepah. Bestnya masa tu sampai tak sedar kami kutip kepah berjam-jam lamanya.

Saiz kepah yang dikutip agak besar. Lebih kurang saiz tapak tangan. Kak Ayom masak gulai lemak kepah yang super pedas. Masak guna dapur kayu dan makan pulak dengan pecal. Huhhhh…tak sanggup nak cerita dah. Memang sedap sangat.

Syarat utama nak masak kepah supaya ianya sedap ialah kepah tu kenalah yang segar. Kalau dah dapat kepah yang segar kena masak yang simple-simple aje supaya ianya dapat mengeluarkan aroma yang semula jadi dan dapat rasa keaslian rasanya. Jadi saya masak kepah goreng yang sangat senang dimasak dan sedap. Masak senang-senang aje kan.

Kepah Goreng

Bahan-bahannya:

600 g kepah segar(Dibersihkan)

2 biji bawang merah (Dihiris halus)

7 biji cili padi(Dihiris halus)

2 biji cili merah(Dihiris halus)

3 batang serai (Dititik)

3 sudu makan minyak masak

1 /2 sudu teh garam

1/2 sudu teh serbuk lada sulah

Cara membuatnya:

Panaskan minyak

Tumis bawang merah, cili padi dan cili merah sehingga layu.

Masukkan serai. Gaul sekata.

Masukkan kepah, gula dan serbuk lada sulah. Gaul sebati

Masak sehingga kepah masak.

Sekarang ni kalau nak belajar masak pun semakin senang. Zaman tengok televisyen dan salin resepi tu memang dah lama berlalu. Saya pun kalau ada resepi yang pekenan kat televisyen, terus aje tekan butang “R”. Alamatnya penuh la segala macam rancangan memasak saya rakam. Bila anak-anak bising suruh padamkan mana yang tak perlu, degil pulak tu. Ni lah yang dikatakan penting diri sendiri kan.

Berbalik kepada cerita resepi ni kan. Ok lah sekarang ni orang muda-muda dah mula rajin mencuba pelbagai resepi. Senang jer nak dapat resepi sekarang ni. Boleh share kat Facebook ataupun Instagram. Tapi kan …yang paling best kalau kita belajar memasak hanya dengan melihat melalui video aje. Macam kat You tube tu.

Makanya saya dan Afiq berbekalkan seribu keberanian, semangat yang tinggi dan sedikit kepintaran, terhasillah video memasak kami dengan tema..’Masak senang-senang ajer’. Kami tak ada team produksi yang canggih-canggih. Kamilah yang basuh pinggan, kemas meja, make-up muka sendiri, semuanya buat sendiri. Anak-anak dan suami ada jugak membantu tapi boleh dikatakan kamilah segala-galanya. Penat tu memang penat tapi puas hati.

Jadinya, InsyaAllah tiap-tiap minggu kami akan kongsikan pelbagai resepi yang menarik dan senang dengan harapan ramai lagi orang yang akan suka memasak. Ala masak senang-senang aje.

 

 

Macamana ..Ok , tak?

Ni resepinya..

Daging Goreng Berempah 

Bahan-bahan:

500 g daging batang pinang

3 tangkai daun kari

3 tangkai kacang panjang, dipotong 2 cm panjang

2 sudu makan  cili kering kisar

2 inci halia, dihiris halus

1 labu bawang holland, dipotong 8

2 sudu makan serbuk kari daging

5 biji cili padi

½ cawan minyak

1 sudu teh garam

1 sudu teh gula

5 sudu makan kicap manis

Cara membuatnya:

Gaulkan daging bersama, serbuk kari. Perap seketika

Panaskan minyak dan masukkan kacang panjang. Masak selama 2 minit. Angkat dan ketepikan

Masukkan daun kari dan masak sehingga ianya berkilat. Angkat dan ketepikan.

Tinggalkan dalam 5 sudu makan minyak dan masukkan daging.

Masak sehingga airnya kering .

Masukkan bawang holland, halia, cili merah dan cili padi. Gaul sebati.

Masukkan kicap manis  dan masak sehingga minyaknya keluar dari daging.

Perasakan dengan garam dan gula.

Masukkan kacang panjang dan daun kari tadi. Kacau sebati.

Tutup api dan hidangkan.